肉桂风味甘薯慕斯

原料

  • 8盎司 (227克) Sweet Things®甘薯泥 (M0007)
  • 1/4杯 (55克) 红糖
  • 1茶匙 肉桂
  • 1/2茶匙 香草提取物
  • 1/8茶匙 肉豆蔻
  • 8盎司 (227克) 打发奶油
  • 4盎司 (113克) 山核桃
  • 2盎司 (57克) 棉花糖
  • 4汤匙 枫叶糖浆

  • 枫叶波本酒风味沙司
  • 1/4杯 (60毫升) 枫叶糖浆
  • 3汤匙 (4毫升) 波本酒
  • 1杯 (240毫升) 淡奶油
  • 1/4杯 香草荚切开
  • 3个 蛋黄
  • 1/4杯 (50克) 糖
  • 3/4茶匙 玉米粉
  • 1/3杯 (80毫升) 打发重奶油

  • 将枫叶糖浆和波本酒放入沙司锅中混合。切记—较深色的枫叶糖浆具有较强的枫叶风味。请选择较深颜色等级A的枫叶糖浆以增添风味。加热至中火直至煮沸,待减少约1/3,大致10分钟左右,放于一边冷却。
  • 将淡奶油和香草荚放入沙司锅中煮沸。停止加热,让香草荚香味注入淡奶油融合约10分钟,取出香草荚,将浆汁融入奶油。
  • 将蛋黄、糖和玉米粉混合。与重奶油搅拌一起后倒入沙司锅,再加入剩余奶油。不断搅拌,以低火加热直至变稠(可以粘附上木质勺子),5-8分钟。
  • 加入枫叶波本酒风味沙司,以筛子沥干置于碗中,将碗放于冰块中。搅拌至冻住,加入奶油即可。

操作方法

取一包甘薯泥根据烹饪方法烹饪甘薯泥、冷却、置入碗中。加入红糖、肉桂、香草和肉豆蔻,充分混合。用胶质抹刀将混合物均匀的分成4份。每份加上棉花糖、山核桃、并淋上枫叶糖浆。待彻底冷却后即可奉客。

4份

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